Глобус постійний на земній кулі, і тому харчові продукти починають набувати промислового значення. У зв’язку з цим природа їжі змінюється. Багато продуктів, що використовуються в їжі, часто під час зберігання та транспортування можуть бути забруднені різними хімікатами, а також мають канцерогени.
В останні роки було відмічено погіршення екологічної ситуації. Все більше і більше поліциклічних ароматичних вуглеводнів накопичуються в атмосфері. Все це входить у крупні культури, овочі, фрукти та потрапляє в їжу людини. Від нітрозу сполуки, що з’являються з підприємств, що виробляють аміни, навколишнє середовище забруднюється, і тому вони схожі на канцерогени і небезпечні для людського організму.
Значна кількість канцерогену бензпірену утворюється під час куріння риби та ковбаси за межами продукту, і всередині нього. Канциногени доступні серед добавок, які використовуються в їжі, тому вони повинні зазнати ретельних досліджень та регулювання. Перед тим, як їсти продукти, завжди слід звертатися до обережності, вивчаючи його склад та метод виготовлення.
