Традиційні пироги в традиції осетианського народу — це щось більше, ніж просто страва. У язичницькій античності була традиція під час найважливіших святкувань, які б посідали три торти на столі, як символ трьох елементів: вода, земля та сонце.
Після того, як Алани звернулися до християнства, страва почала символізувати Святу Трійцю. Тепер не всі наділяють традицію таким глибоким значенням, але Осетські пироги все ще дуже популярні, і далеко не лише на Кавказі.
Для приготування страви приймаються лише останні натуральні продукти. Основна його особливість — це тонке та еластичне тісто, яке не повинно ламатися під час приготування або сухого. Якщо тісто товсте в пирозі, це означає недосвідченість кухаря, який його підготував, або відсутність реальної майстерності. Традиційно існує багато начинки в осетичних пирогах, в той час як він рівномірно розподіляється на шарі тіста і не повинен витікати. Як начинка, м’ясо, гриби, картопля, квасоля, листя шикарних листів, змішаних з осетським сиром. Солодкі пироги готуються з вишнею. Кожен з типів таких пирогів носить свою назву: М’ясо називається Фаджіном, картоплею — картоплеї, із зеленою цибулею та осетианським сиром — Кадінзджином, але просто з сиром — Валіба.
Сир, який подає для начинки. Це традиційний осетинський сир Сир. У нього трохи терпкий і гострий смак, він прекрасно тане. Загалом, тут для начинки будь -який інший раціональний сир, виготовлений з корови або козячого молока, підходить. Але найкраще передати аромат національної кюронії страв із справжніх традиційних продуктів, бажано лише свіжого.
Всі осетианські пироги мають круглу форму, за винятком Artazyhon (трикутник з сирною начинкою). Готові пироги отримують скоринку із золотим сонячним відтінком, саме тому в давнину вони символізували світило. Підготовка осетианського пирога — це справжнє мистецтво, тому що його потрібно запікати, щоб він не був важким, не висушеним, а не спаленим. У той же час розглянемо його значення (воно важить від 0,6 до 1,5 кг).
Краще їсти готову випічку, а не гаряче, але зачекайте трохи. Тоді скоринка буде смачною, а пиріг буде соковитим і ніжним.
Сьогодні і в Росії є багато пекарів, в яких такі пироги готуються з традиційних осетичних продуктів, і їх справжні майстри випечені.
