Le torte tradizionali nella tradizione del popolo Osseziano sono qualcosa di più di un semplice piatto. Nell’antichità pagana, c’era una tradizione durante le celebrazioni più importanti per servire tre torte sul tavolo, come simbolo di tre elementi: acqua, terra e sole.
Dopo che gli Alan si sono rivolti al cristianesimo, il piatto ha iniziato a simboleggiare la Santissima Trinità. Ora non tutti conferiscono la tradizione con un significato così profondo, ma le torte ossetane sono ancora molto popolari e tutt’altro che solo nel Caucaso.
Vengono presi solo gli ultimi prodotti naturali per preparare il piatto. La sua caratteristica principale è un impasto sottile ed elastico, che non dovrebbe rompersi durante la cottura o l’asciutto. Se l’impasto è denso nella torta, questo significa l’inesperienza del cuoco che l’ha preparata o la mancanza di una vera abilità. Ci sono tradizionalmente un sacco di otturazioni nelle torte osteti, mentre è uniformemente distribuito su uno strato di impasto e non dovrebbe fluire. Come ripieno, carne, funghi, patate, fagioli, foglie di chine mescolate con formaggio osseta. Le torte dolci sono cotte con ciliegie. Ognuno dei tipi di tali torte porta il suo nome: la carne si chiama fadjin, patate — patatejin, con cipolle verdi e formaggio osso.
Il formaggio che serve per il ripieno dovrebbe essere menzionato soprattutto. Questo è un tradizionale formaggio sychuzhny ossezia. Ha un po ‘di crostata e sapore piccante, si scioglie perfettamente. In generale, qui per il ripieno, qualsiasi altro formaggio razionale fatto di mucca o latte di capra è adatto. Ma è meglio trasmettere il sapore della cucina nazionale Ossezia di piatti da veri prodotti tradizionali, è desiderabile solo fresco.
Tutte le torte Osseziane hanno una forma rotonda, ad eccezione di Artazyhon (un triangolo con ripieno di formaggio). Le torte finite ottengono una crosta con una tinta soleggiata dorata, motivo per cui nei tempi antichi simboleggiavano il luminario. Preparare una torta osstiana è un’arte vera, perché deve essere cotta in modo che non sia difficile, non asciugata, non bruciata. Allo stesso tempo, considera il suo valore (pesa da 0,6 a 1,5 kg).
È meglio mangiare pronto per la cottura non calda, ma aspetta un po ‘. Quindi la crosta sarà gustosa e la torta sarà succosa e delicata.
Oggi e in Russia ci sono molti fornai in cui tali torte sono preparate dai tradizionali prodotti osseti e i loro veri padroni sono cotti.
