Tortas tradicionais na tradição do povo ossetiano é algo mais do que apenas um prato. Na antiguidade pagã, havia uma tradição durante as celebrações mais importantes para servir três bolos na mesa, como um símbolo de três elementos: água, terra e sol.
Depois que os Alans se voltaram para o cristianismo, o prato começou a simbolizar a Santíssima Trindade. Agora, nem todos dotam da tradição de um significado tão profundo, mas as tortas ossetianas ainda são muito populares e apenas de apenas no Cáucaso.
Somente os mais recentes produtos naturais são levados para preparar o prato. Sua principal característica é uma massa fina e elástica, que não deve quebrar durante o cozimento ou seca. Se a massa estiver espessa na torta, isso significa a inexperiência do cozinheiro que a preparou, ou a falta de habilidade real. Tradicionalmente, existem muitos recheios em tortas ossetianas, enquanto são distribuídas uniformemente em uma camada de massa e não devem fluir para fora. Como recheio, carne, cogumelos, batatas, feijões são usados, folhas de chine misturadas com queijo ossetiano. Tortas doces são cozidas com cerejas. Cada um dos tipos dessas tortas leva seu nome: carne é chamada fadjin, batata — batata, com cebola verde e queijo ossetiano — kadinzdzhin, mas simplesmente com queijo — walibah.
O queijo que serve para o recheio deve ser mencionado especialmente. Este é um queijo sychuzhny ossetiano tradicional. Ele tem um pouco de sabor torto e picante, ele derrete perfeitamente. Em geral, aqui para o recheio, qualquer outro queijo racional feito de vaca ou leite de cabra é adequado. Mas é melhor transmitir o sabor da culinária ossetiana nacional de pratos de produtos tradicionais reais, é desejável apenas fresco.
Todas as tortas ossetianas têm uma forma redonda, com exceção de Artazyhon (um triângulo com recheio. As tortas acabadas recebem uma crosta com uma tonalidade ensolarada dourada, e é por isso que, nos tempos antigos, eles simbolizavam o luminar. Preparar uma torta ossetiana é uma arte real, porque precisa ser assada para que não seja difícil, não seca, não queimada. Ao mesmo tempo, considere seu valor (pesa de 0,6 a 1,5 kg).
É melhor comer prontos para assar não quente, mas espere um pouco. Então a crosta será saborosa, e a torta será suculenta e delicada.
Hoje e na Rússia existem muitos padeiros nos quais essas tortas são preparadas a partir de produtos ossetianos tradicionais, e seus verdadeiros mestres são assados.
