Икра рыбы – продукт уникальный по своим биологическим качествам. По содержанию белка ей нет равных, а жиры, входящие в состав икринок, исключительно полезные – Омега-3 и Омега-6. Кроме того, в составе солидный список биологически активных веществ, минералов и витаминов.
Что такое розовая икра?
В отличие от широко известных красной и черной, икра розовая не столь популярна, но не менее полезна. Добывают ее из рыбы семейства сиговых. Продукт имеет нежный сбалансированный вкус и прекрасно подходит для закусочного стола.
Как производят данный продукт?
Икру сиговых рыб приготовляют только зернистой. Процесс приготовления заключается в следующем: из только что выловленной рыбы извлекают ястыки – пленочные мешочки, заполненные икрой.
Затем сырье протирается через специальные сита, которые называются грохотки. В результате такой очистки полностью отделятся пленки и жилки, остаются только чистые зернышки, сохраняющие округлую форму.
Далее сырье подсаливается сухой солью, причем ее используется немного, продукт ни в коем случае не должен быть пересолен. Процесс засолки проходит достаточно быстро, когда в посуде появляется жидкость (тузлук), посол считается законченным.
Правильно приготовленный деликатес выглядит сухим, икринки легко отделяются друг от друга, не выглядят «склеенными». Недостаточное или, наоборот, необоснованно увеличенное время посола сильно снижает качество конечного продукта.
Далее продукт расфасовывается в баночки, которые герметично упаковываются. Качественно приготовленная зернистая икра сиговых содержит не более 5% соли
Как хранить?
Герметично закрытые баночки имеет достаточно длительный срок хранения. Перед покупкой продукта обязательно убедиться в том, что срок реализации не истек.
Открытые же баночки нужно держать в холодильнике при температуре около нуля. Использовать деликатес из вскрытой баночки нужно в течение 1-2 суток.
Как подавать?
Такой полезный и вкусный продукт, как икра розовая купить можно, как к праздничному, так и к повседневному столу. С использованием этого деликатеса, чаще всего, используют бутерброды.
Нужно заметить, что розовая икра менее жирная и калорийная, чем красная, поэтому ее можно есть, без опаски поправиться.
Традиционно к икре, в том числе и к розовой, подается сливочное масло. Если есть желание приготовить менее жирную «подложку» для бутербродов, то можно использовать смесь масла с творожным сыром. Оформить бутерброд можно тонкими ломтиками лимона (вкус этого цитрусового прекрасно дополняет вкус), нарезанными колечками маслинами и веточками зелени.
С икрой сиговых можно приготовить очень вкусную закуску – фаршированные яйца. Для приготовления яйцо отваривают вкрутую, затем очищают, разрезают вдоль, извлекают желтки. Желтки растирают, перемешивают с икрой, можно добавить чуть-чуть майонеза. Полученной массой наполнят половинки белкой и украшают закуску веточками зелени.
Одним словом, использовать розовую икру, можно так же, как и более дорогую красную.
