Кабачковая икра — популярная и любимая многими заготовка, которая радует вкусом и ароматом летом и зимой. Этот рецепт отличается от привычных вариантов, где овощи остаются кусочками.
Здесь кабачки и лук сначала обжариваются, затем измельчаются на мясорубке и тушатся вместе с томатами и специями. Такая структура придает икре нежную консистенцию, делает ее особенно вкусной и идеально подходящей в качестве гарнира или намазки на хлеб. Подробнее рассмотрим, как готовится кабачковая икра в этом варианте. Всегда можно посмотреть больше рецептов на https://kashevar.com/recipes/squash-caviar.
Какие ингредиенты нужны и способ приготовления
Для начала нужно выбрать молодые кабачки — они имеют тонкую кожицу и мелкие семена, которые не требуют удаления. Овощи необходимо тщательно вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной около 1–1,5 см. Снимать кожуру не обязательно, она не испортит текстуру икры, особенно после переработки на мясорубке. Далее кабачки обжариваются с двух сторон на сковороде до появления легкой румяной корочки. Это придает заготовке дополнительный аромат и насыщенность вкуса. После этого нужно заняться луком. Его также нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
Следующий этап — измельчение. Обжаренные кабачки и лук пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают с томатами, солью, сахаром и специями — количество по вкусу. Всё это тушится на медленном огне в течение примерно часа. При этом смесь необходимо периодически помешивать, чтобы не пригорела и равномерно прогревалась. Под конец готовки можно добавить мелко нарезанную зелень или чеснок по желанию, что придает икре пикантность.
Когда кабачковая икра готова, ее горячей раскладывают по заранее стерилизованным банкам. Особенность этого рецепта заключается в стерилизации после расфасовки- банки с икрой помещаются в большую кастрюлю с водой и стерилизуются. В процессе заготовка может подняться и приподнять крышку — это нормально. Через несколько секунд икра опадает, и банки можно герметично укупорить.
Этот способ приготовления отличается от тех рецептов, где кабачки тушатся вместе с остальными овощами в виде кусочков. В данном случае икра получается более однородной, напоминающей паштет. Такой рецепт особенно удобен для подачи на стол в холодное время года: она вкусна как в самостоятельном виде, так и как дополнение к гарниру или мясным блюдам. По похожей технологии можно приготовить и баклажанную икру, изменив только основной ингредиент.
