В последнее время здоровое питание стало главным мейнстримом в кулинарии. Набирают всё большую популярность оздоровительные диеты, вегетарианство, сокотерапия. И если раньше экзотическую зелень можно было попробовать только в ресторанах высокого уровня, то теперь в любом супермаркете вы найдёте более десятка видов зелени.
Польза зелени для организма давно доказана, это и очистка кишечника, благодаря клетчатке, и стимуляция кроветворения. Витамины, минералы, фитонциды, антиоксиданты, энзимы – зелень принесёт пользу как мужскому, так и женскому здоровью.
Вот некоторые популярные виды зелени:
Сельдерей овощ для похудения с минусовой калорийностью. У него несколько сортов: корнеплодный, черешковый и тот, у которого едят только зелень. Прекрасно подходит для смузи, супов-пюре и свежих салатов.
Руккола – ароматная зелень с острым, слегка ореховым привкусом. Один из главных ингредиентов итальянской кухни. Не обходится без рукколы традиционная пицца, средиземноморские салаты. Великолепно дополняет фруктовые салаты, идеально сочетается с сыром и орехами. Вкусна руккола и в окрошке.
Мизуна – красивая зелень с рассечёнными листочками и нежным перечным ароматом. На вкус очень близка к капусте, но нежнее и имеет свой собственный неповторимый оттенок. Бывает зелёная и красная. Хороша для фруктовых и овощных салатов, смузи. Даёт гармоничный вкус с фетой и маслинами.
Пак-чой, сорт китайской капусты, просто великолепен для бутербродов и салатов, выносит кратковременную термическую обработку. С ним готовят песто, тушат и запекают. Пак-чой часто используют в японской кухне для приготовления супа-мисо.
Капуста Кале. Последнее время в Европе наблюдается повышенный интерес к этому овощу, как выяснили учёные, Кале очень полезна для здоровья. Её рекомендуют добавлять в салаты и смузи, пироги, готовить на пару и подавать как гарнир. В продаже появились даже чипсы из капусты Кале.
Мангольд – это листовая свёкла, её листья довольно вкусны их едят сырыми и тушат, заворачивают в них голубцы, добавляют в салаты и зелёные коктейли.
Кресс-салат очень острая зелень со специфическим ароматом, подходит для употребления в свежем виде к первым блюдам, холодцу, отварному картофелю, мясным и рыбным блюдам.
Пряно-ароматические травы – это целая группа растений с разными ароматами. Их используют в кулинарии всего мира, и в каждой местности свои.
Уникальные сборы пряных трав. К ним относятся: базилик, мята, душица, пимпинелла, лаванда, кориандр, тимьян и многие другие. Такие растения используют для ароматизации сыров, напитков и приготовления разнообразных блюд.
Отдельно хотелось бы остановиться на сокотерапии – это очищение организма с помощью натуральных фруктовых и овощных соков. Рецепты таких соков и коктейлей разнообразны. Зелень всех видов тоже добавляют в соки, она прекрасно сочетается с любыми фруктами как в смузи так и в салатах, подчёркивая сладость ягод и фруктов.
Самым главным достижением сокотерапии по праву считается витграсс – это сок из проростков пшеницы. Такой сок обладает омолаживающим действием, защищает от рака и нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Кроме зелени в перечень продуктов для улучшения здоровья входят так же свежие фрукты и овощи, орехи, ягоды, дикие травы (есть даже разделы кулинарии, специализирующиеся на приготовлении пищи из дикоросов). Новинка на прилавках супермаркетов: небольшие лоточки с проростками. Считается, что проростки содержат в несколько раз больше полезных веществ чем взрослые растения и если хозяйки ещё не совсем понимают что делать с таким продуктом, то ведущие рестораторы заказывают проростки довольно часто для замысловатых рецептов и украшения блюд.
Всего в мире насчитывается более 150 видов зелёных листовых овощей и трав. Кулинарные рецепты с пряной и листовой зеленью, а так же описание этих растений можно посмотреть здесь: https:vkclub71137560