Пищевые красители, как следует из названия, используются для придания нужного цвета пищевым продуктам. На рынке есть как минимум несколько типов красителей, которые можно классифицировать на основе их химической, физической или общедоступной формы. Каждый из них может использоваться для определенных целей, поэтому термин «пищевые красители» является очень общим и, безусловно, требует уточнения. Можете купить красители на sapone.com.ua/shop/krasiteli-pigmenty-glittery.
Мало кто, кроме занятых в кондитерской промышленности, знает виды пищевых красителей и их возможное применение. Ниже мы представляем наиболее важные подразделения и возможные приложения. Итак, какие из них можно выделить и какие будут лучшими для повседневного использования?
Пищевые красители — растворимость
Первое деление красителей связано с физическими свойствами. Итак, в этой категории есть два типа красителей:
- водорастворимые;
- жирорастворимый.
Водорастворимые красители можно использовать для окрашивания продуктов на водной основе. В эту категорию входят напитки, соки, начинки, мармелады и мороженое. Напротив, в кондитерской промышленности очень популярны жирорастворимые красители. Их физические свойства позволяют легко сочетать с продуктами на жировой основе, такими как сливочное или растительное масло. Поэтому жирорастворимые пищевые красители используют в окрашивании кремов для тортов или шоколада.
Различные формы пищевых красителей
Пищевые красители бывают разных форм, которые могут, например, облегчить нанесение. Они отличаются формулой и конечным составом.
Гелевые красители — очень часто эта форма используется в сахарных массах. Если кто-то не знает, что такое сахарная масса, проще всего связать ее с красивыми праздничными тортами. Сахарная масса имеет форму пластичной структуры, которая окружает весь торт, что, в свою очередь, является идеальной основой для создания дальнейших украшений. Пищевые красители в составе геля могут незначительно изменить свойства сахарной массы, поэтому добавляйте их осторожно. Их состав не слишком сложен – в основном он состоит из воды, загустителей и глюкозного сиропа. Что немаловажно, чаще всего относятся к водорастворимым красителям.
Порошковые пищевые красители – в эту категорию входят как водорастворимые, так и жирорастворимые красители. После добавления в пищевой продукт нужного количества порошка мы получаем определенный цвет. Форма порошка позволяет работать над интенсивностью цвета, не влияя на физические свойства, например, сахарной массы.
