Дизайн и планировку кухни ресторана нужно ориентировать на удобство ее использования персоналом. Но это не означает, что кухня должна быть комфортна только для поваров. В задачи данного помещения помимо готовки еды, входит ее отправка в главную часть ресторана — зал, где сидят посетители. Это означает, что планировка кухни обязана также обеспечивать быструю коммуникацию с обслуживающим столики персоналом. В целом, все оборудование должно быть расположено таким образом, чтобы способствовать активности на кухне и за ее пределами. Кстати, при создании кухни в ресторане, не лишним будет консультация с сами персоналом, который может предложить ценные идеи.
Что нам потребуется для создания коммерческой кухни в кафе, ресторане или баре? Хорошие решения, качественное оборудование и подрядчики для выполнения работ.
1. Обратитесь к местным правилам здравоохранения. Убедитесь, что вы понимаете соответствующие законы, знаете требования и ограничения, прежде, чем начнете проектировать кухню. Обратитесь к строителям, а также уточните все сантехнические и противопожарные нормы.
2. Прежде чем начать проектировку кухни, продумайте предварительное меню ресторана. Это даст вам чувство того, сколько вам нужно печей, духовых шкафов, плит, жаровен, грилей и обеспечит идеей о соответствующей системе вентиляции. В последствие вы сможете регулировать свое меню как вам захочется, но от основного направления готовки, будет зависеть покупка оборудования для промышленной кухни.
3. Расположите ваш стол приема и выдачи заказов или кулинарную линию таким образом, чтобы было легко и поварам и официантам. Если это возможно, данный разделительный стол должен быть размещен таким образом, чтобы официанты принимающие заказы и официанты, относящие на кухню грязную посуду, не пересекались или минимально блокировали проход друг другу.
4. Выберете оборудование, которое отвечает вашим потребностям и соответствует вашему бюджету. Вы можете выбрать технику, которая может показаться более дорогой, если видите в ней перспективу. Количество денег, вкладываемое в оборудование должно быть скоррелировано с уровнем опыта персонала и класса ресторана.
