Los pasteles tradicionales en la tradición del pueblo osetiano son algo más que un plato. En la antigüedad pagana, había una tradición durante las celebraciones más importantes para servir a tres pasteles en la mesa, como un símbolo de tres elementos: agua, tierra y sol.
Después de que los alanos se volvieron hacia el cristianismo, el plato comenzó a simbolizar la santa trinidad. Ahora no todos dotan la tradición con un significado tan profundo, pero los pasteles osetios siguen siendo muy populares, y lejos de ser solo en el Cáucaso.
Solo se toman los últimos productos naturales para preparar el plato. Su característica principal es una masa delgada y elástica, que no debe romperse durante la cocción o secar. Si la masa es gruesa en el pastel, esto significa la inexperiencia del cocinero que la ha preparado, o la falta de habilidad real. Tradicionalmente, hay muchos rellenos en pasteles osetios, mientras que se distribuye uniformemente en una capa de masa y no debe fluir. Como relleno, carne, champiñones, papas, frijoles se usan, hojas de chino mezcladas con queso osetio. Los pasteles dulces se cocinan con cerezas. Cada uno de los tipos de tales pasteles lleva su nombre: la carne se llama fadjin, papa — papajin, con cebollas verdes y queso osetio — kadinzdzhin, pero simplemente con queso — walibah.
El queso que sirve para el relleno debe mencionarse especialmente. Este es un queso sychuzhny osetiano tradicional. Tiene un poco de tarta y sabor picante, se derrite perfectamente. En general, aquí para el relleno, cualquier otro queso racional hecho de leche de vaca o cabra es adecuada. Pero es mejor transmitir el sabor de la cocina nacional osetiana de los platos de productos tradicionales reales, es deseable solo fresco.
Todos los pasteles osetios tienen una forma redonda, con la excepción de Artazyhon (un triángulo con relleno de queso). Los pasteles terminados obtienen una corteza con un tinte soleado dorado, por lo que en la antigüedad simbolizan la luminaria. Preparar un pastel osetiano es un arte real, porque debe hornear para que no sea difícil, no se agote, no se quema. Al mismo tiempo, considere su valor (pesa de 0.6 a 1.5 kg).
Es mejor comer horneado listo, no caliente, pero espera un poco. Entonces la corteza será sabrosa, y el pastel será jugoso y delicado.
Hoy y en Rusia hay muchos panaderos en los que tales pasteles se preparan a partir de productos osetianos tradicionales, y sus maestros reales están horneados.
