Происхождение осетинских пирогов породило множество легенд. Известна эта выпечка более 3 тысячелетий. Без них не обходится ни одно события: начиная со свадеб и заканчивая поминальными обедами. По традиции этого народа на праздничный стол подаю не менее 3 видов этого блюда.
Прикоснуться к древним традициям Кавказа – заказать вкусные осетинские пироги можно здесь:
Достоинства осетинских пирогов
Пироги – традиционное блюдо многих народов. Достаточно их и в русской кухне. Но осетинские пироги – это отдельная история, и даже целая философия. У осетин тонкий круглый пирог олицетворяет солнце, режут его крест-накрест, и в момент резания не поворачивают блюдо. По преданию поворот способен разрушить гармонию природы.
Мнение о вреде мучного для фигуры не справедливо в отношении осетинских пирогов. Все потому, что их готовят особым способом.
Достоинства осетинских пирогов:
- для приготовления пирога используют тонко раскатанное тесто и много начинки в соотношении 50:50. Поэтому в осетинских пирогах нет избытка теста, и употреблять их можно тем, кто подсчитывает калории;
- многообразие начинок позволяет выбрать выпечку на любой вкус: с осетинским сыром, мясом, картофелем, вишней и мн.др.;
- вкус начинки подчеркивают пряными травами, улучшающими процессы пищеварения и усвоения;
- блюдо готовится только из свежего теста и выпекается очень быстро;
- начинка в тесто раскладывается уже приготовленной, что исключает возможность получить «непрожаренный» пирог;
- пирог, только что вышедший из печи, обильно смазывают маслом;
- несмотря на невысокую калорийность, блюдо очень сытное;
- непревзойденный оригинальный вкус позволил стать осетинским пирогам любимым блюдом повсеместно;
- плоский пирог высотой 2 – 3 см. удобно взять с собой на пикник;
- по краям пирога нет наплыва теста. Начинка распределена равномерно.
Правила приготовления
Раньше осетинские пироги готовили из пресного теста. Сегодня вариантов множество, но едино правило: выпекают быстро, и если берут дрожжевое тесто, то оно должно быть достаточно рыхлым.
Тесто разминают руками, раскатывают тонким слоем в один круглый лист. Кладут обжаренную заранее или отварную начинку, распределяют руками по всей площади пирога равномерно. Закрывают тестом начинку со всех сторон. Скалкой проходят еще раз, чтобы получить тонкую круглую лепешку.
В центре полученной лепешки делают отверстие для выхода пара, и сразу же отправляют в разогретую печь. Важно! Дрожжевое тесто с начинкой не оставляют на расстойку. В мясные начинки для сочности, перед отправкой в печь, в отверстие добавляют 1 – 2 ст. ложки бульона.
Готовый горячий пирог обильно смазывают сливочным маслом и подают к столу. Если следовать традициям, осетины кладут 3 пирога друг на друга. Старший за столом режет одновременно все три пирога на 8 частей (крест-накрест) и своей рукой раздает куски гостям.
