A földgömb állandó a világon, ezért az élelmiszeripari termékek elkezdenek ipari jelentést szerezni. Ebben a tekintetben az étel jellege megváltozik. A tárolás és a szállítás során gyakran használt ételekhez használt ételeket különféle vegyi anyagok szennyezhetik, és karcinogének is vannak.
Az utóbbi években megfigyelték a környezeti helyzet romlását. Egyre több policiklusos aromás szénhidrogének halmozódnak fel a légkörben. Mindez belép a gabonafélékbe, zöldségekkel, gyümölcsökbe és az ember ételébe tartozik. Az aminokat termelő vállalkozásokból megjelenő vegyület nitrózistól a környezet szennyeződik, ezért hasonlóak a karcinogénekhez, és veszélyesek az emberi testre.
Jelentős mennyiségű benzpiren karcinogén képződik a halak és a kolbász dohányzásának idején, mind a terméken kívül, mind benne. A karcinogének rendelkezésre állnak az élelmiszerekben használt adalékanyagok között, ezért ezeket gondos kutatásnak és szabályozásnak kell alávetni. Az ételek étkezése előtt mindig óvatosan kell megközelíteni, miután megvizsgálta a kompozíciót és a gyártási módszert.
