A hagyományos pite az oszétiai nép hagyományában nem csupán egy étel. A pogány antikvitásban a legfontosabb ünnepségeken hagyomány volt, hogy három süteményt szolgáljanak fel az asztalon, mint három elem szimbólumát: víz, föld és nap.
Miután az alánok a kereszténységhez fordultak, az étel elkezdett szimbolizálni a Szentháromságot. Most nem mindenki adja fel a hagyományt ilyen mély jelentéssel, de az oszétiai pite még mindig nagyon népszerű, és messze csak a Kaukázusban.
Csak a legújabb természetes termékeket veszik az étel elkészítéséhez. Fő jellemzője egy vékony és elasztikus tészta, amely nem szakíthat főzés közben vagy szárazon. Ha a tészta vastag a pite -ban, ez azt jelenti, hogy a szakács tapasztalatlansága, amely előkészítette, vagy a valódi készség hiánya. Hagyományosan sok töltelék van az oszétiai pitekben, miközben egyenletesen oszlik meg egy tésztarétegen, és nem szabad kiáramolni. Töltésként, hús, gombák, burgonya, bab használata, chine levelek ossetian sajttal keverve. Az édes piteket cseresznyékkel főzzük. Az ilyen pite minden típusa viseli a nevét: a húst fadjin, burgonya — burgonya, zöld hagymával és oszétiai sajttal — Kadinzdzhin -vel, de egyszerűen sajttal — Walibah -val — Walibah.
Különösen meg kell említeni azt a sajtot, amely a töltéshez szolgál. Ez egy hagyományos ossetian sychuzhny sajt. Van egy kis torta és fűszeres íze, tökéletesen megolvad. Általánosságban, itt a töltelékhez minden más, tehén- vagy kecsketejből készült racionális sajt megfelelő. De a legjobb, ha a valódi hagyományos termékekből származó ételek nemzeti oszétiai ételeinek ízét közvetítik, csak friss, csak friss.
Az összes ossetian pite kerek alakú, az Artazyhon (a sajt töltelékkel ellátott háromszög) kivételével. A kész torták kapnak kérést arany napsütéses árnyalattal, ezért az ősi időkben szimbolizálták a luminy -t. Az oszétiai pite előkészítése valódi művészet, mert azt meg kell sütni, hogy ne legyen kemény, ne száradjon ki, ne égesse ki. Ugyanakkor vegye figyelembe annak értékét (súlya 0,6-1,5 kg).
Jobb, ha nem forró, de várjon egy kicsit, de várjon egy kicsit. Akkor a kéreg ízletes lesz, a pite lédús és finom legyen.
Ma és Oroszországban sok pék, amelyben az ilyen piteket a hagyományos oszétiai termékekből készítik, és valódi mestereiket sütik.
