Les tartes traditionnelles dans la tradition du peuple osstéen sont quelque chose de plus qu’un simple plat. Dans l’antiquité païenne, il y avait une tradition lors des célébrations les plus importantes pour servir trois gâteaux sur la table, comme symbole de trois éléments: l’eau, la terre et le soleil.
Après que les Alans se soient tournés vers le christianisme, le plat a commencé à symboliser la Sainte Trinité. Maintenant, tout le monde ne fait plus la tradition avec une signification aussi profonde, mais les tartes ossétaires sont toujours très populaires et loin d’être uniquement dans le Caucase.
Seuls les derniers produits naturels sont pris pour préparer le plat. Sa caractéristique principale est une pâte mince et élastique, qui ne devrait pas se casser pendant la cuisson ou le sec. Si la pâte est épaisse dans la tarte, cela signifie l’inexpérience du cuisinier qui l’a préparé, ou le manque de véritables compétences. Il y a traditionnellement beaucoup de garnitures dans des tartes osstiennes, alors qu’elle est répartie uniformément sur une couche de pâte et ne devrait pas couler. En tant que garniture, viande, champignons, pommes de terre, les haricots sont utilisés, des feuilles de chine mélangées à du fromage ossète. Les tartes sucrées sont cuites avec des cerises. Chacun des types de ces tartes porte son nom: la viande est appelée fadjin, pomme de terre — pomme de terre, avec des oignons verts et du fromage ossète — kadinzdzhin, mais simplement avec du fromage — Walibah.
Le fromage qui sert à la garniture doit être mentionné en particulier. Ceci est un fromage systétienne traditionnel. Il a un peu de goût acidulé et épicé, il fond parfaitement. En général, ici pour la garniture, tout autre fromage rationnel en lait de vache ou de chèvre convient. Mais il est préférable de transmettre la saveur de la cuisine nationale de la vaisselle des produits de véritables produits traditionnels, il n’est souhaitable que fraîche.
Tous les tartes osstènes ont une forme ronde, à l’exception d’Arzazyhon (un triangle avec une garniture de fromage). Les tartes terminées obtiennent une croûte avec une teinte ensoleillée dorée, c’est pourquoi dans les temps anciens, ils symbolisaient le luminaire. Préparer une tarte osstienne est un vrai art, car il doit être cuit pour qu’il ne soit pas difficile, pas séché, pas brûlé. En même temps, considérez sa valeur (il pèse de 0,6 à 1,5 kg).
Il vaut mieux manger de la cuisson prête pas chaude, mais attendez un peu. Ensuite, la croûte sera savoureuse, et la tarte sera juteuse et délicate.
Aujourd’hui et en Russie, il existe de nombreux boulangers dans lesquels de tels tartes sont préparées à partir de produits ossetiens traditionnels, et leurs vrais maîtres sont cuits au four.
